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Damon de Farm

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noteにてプロ向けに柑橘の使い方を書いてます↓

  • 柑橘をブレンドする上での絶対に押さえておくべきコツ
  • 中〜大型柑橘(パンプルムース)側の苦味の存在と、その跨ぎ方
  • レモンの苦味の分布と成分
  • シトラスオリーブの作り方
  • 緑発色を保持しながらも柑橘内で苦味を完結させるルートが存在する

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